Ich poste die Lösung für alle, die in Zukunft das gleiche Problem haben wie ich es hatte.
Die Aussage von Z-City das die Auto-Helligkeit verschwindet, wenn man das Flexkabel tauscht, ist so nicht korrekt.
Das Problem gab es nur mit iOS 11. Mein Problem war, das auch das neue Flexkabel einen Defekten Auto-Helligkeits Sensor hatte. Das iPhone registriert das beim Start, und lässt den Schalter in den Einstellungen verschwinden. Mit dem neuen Flex, funktioniert die Auto-Helligkeit sofort. Das Schalter taucht nach einem Reset erst wieder auf.
Bei jedem, bei dem der Schalter in den Bedienungshilfen fehlt und Auto-Helligkeit nicht geht, ist das Flexkabel oder der Sensor an sich Defekt und muss getauscht werden, das ist alles.