Hallo Klaus,
Fusion Drive von Apple ist ein Kombination von einer HDD und einer SSD, die nur funktioniert, wenn beide eingebaut sind.
Ich weiß zwar nicht zu 100% ob das funktioniert, aber wenn Du nur die SSD nutzen möchtest (die wahrscheinlich sehr klein ist), dann müsstest Du diese ausbauen, an einem anderen Gerät formatieren als einzelnes Laufwerk und dann wieder in den iMac einbauen.
Dann sollte die Wiederherstellung funktionieren.