Fehlerdiagnose beim Bierbrauen

Dies sind einige Probleme, die bei einer Biercharge auftreten können, zusammen mit den möglichen Ursachen, die dem zugrunde liegen könnten. Nutze die Liste unten, um das Problem bei deinem Bier zu finden.

• Nicht genügend Hefe zugegeben
• Würze zu heiß (Hefe geschockt/abgetötet)
• Würze zu kalt (Hefe inaktiv)
• Gärung läuft gut, aber der Eimer ist nicht abgedichtet (daher sind keine Blasen im Gärspund zu sehen)
• Gärung bereits abgeschlossen (achte auf einen Rand aus "Trübstoffen" an der Innenseite des Gärbehälters)

• Nicht genügend Hefe zugegeben
• Ungenügende Belüftung
• Würztemperatur zu niedrig
• Hefestamm flockte zu früh aus (Hefe aufwirbeln kann helfen)
• Gärung ist beendet, nicht gestockt (Stammwürze messen, um dies zu prüfen)

• Die Hefe hat das Diacetyl nicht abgebaut
• Kontamination
• Bier zu früh abgezogen
• Hefestamm

• Zu hohe Gärtemperaturen
• Ungenügende Hefegabe
• Hefestamm

• Kontamination

• Kontamination. Speziell Kontamination in Verbindung mit Sauerstoffzufuhr

• Würze läuft zu schnell ab
• Malz zu fein geschrotet
• Hoher Anteil an Weizen oder Roggen

• Schrot zu grob
• Würze wird zu schnell abgeläutert
• Zu geringes Würzevolumen pro Malzeinheit aufgefangen
• Schlechte Läuterbottich-Konstruktion
• Wasserchemie nicht günstig für eine gute Maische (zuerst Calciumwerte prüfen)
• pH-Wert außerhalb des Bereichs von 5,2–5,6

• Vielleicht sollte das Bier einen hohen Restextrakt haben
• Hoher Anteil an Spezialmalz im Rezept
• Hefestamm
• Eine der Ursachen, die unter „Stockende Gärung“ gelistet sind

• Irish Moss verwenden (in einer Dosierung von 1 TL auf 19 Liter)
• Kochzeit zu kurz oder nicht kräftig genug

• Glas ist nicht sauber
• Schwache Gärung
• Zu wenig Protein in der Würze (besonders wenn hohe Anteile an Rohfrucht verwendet werden)

• Es könnte sich um Hefe handeln, nicht um Schimmel (verschiedene Hefestämme können sich unterschiedlich verhalten)
• Würze ist Sauerstoff ausgesetzt, was Oberflächenwachstum begünstigt

• Flaschen an einen wärmeren Ort für die Reifung stellen
• Dem Bier mehr Zeit zum Reifen geben
• Bier und Speise wurden im Abfülleimer nicht ausreichend vermischt
• Du hast die Speise vergessen
• Nicht genügend Hefe im Bier für die Flaschenreife vorhanden (kommt selten vor)

• Kontamination
• Bier und Speise wurden im Abfülleimer nicht ausreichend vermischt
• Zu viel Speise

• Hopfen ist alt und abgestanden

• Würze wurde zu langsam abgekühlt, wenn bestimmte sehr helle Malze verwendet wurden
• Kontamination

• Gärtemperatur zu hoch
• Ungenügende Belüftung
• Hohe Stammwürze

• Bier war Licht ausgesetzt (besonders durch Abfüllung in klare oder grüne Flaschen)

• Bier wurde während der späten Gärung oder Reifung Sauerstoff ausgesetzt

• Bier wurde während der späten Gärung oder Reifung Sauerstoff ausgesetzt
• Lange Lagerung von Bieren mit hohem Alkoholgehalt (in manchen Fällen angemessen)

• Etwas Bodensatz ist immer vorhanden
• Bier vor dem Abfüllen klären lassen

• Sicherstellen, dass alle Ventile geschlossen sind, bevor Flüssigkeit in einen Behälter geleitet wird
• Überprüfen, ob die Gummidichtungen um deine Ventile abgenutzt sind

• Der Gärspund war verstopft (beim nächsten Mal einen Blow-off-Schlauch verwenden)

Wenn du beim Brauen Malzextrakt verwendest, prüfe diese Punkte, falls dir diese Eigenschaften bei deinem Gebräu auffallen.

• Malz in zu viel Wasser eingeweicht (über 2,8 Liter Wasser pro kg Malz)
• Einweichwasser zu heiß (über 77 °C)

• Konzentriertes Würzekochen
• Anbrennen des Malzextrakts (gründlich einrühren)

• Würze und Nachfüllwasser nicht gründlich vermischt

Wenn du einen Vollmalz-Brauprozess nutzt, prüfe diese Punkte, falls dir diese Eigenschaften bei deinem Gebräu auffallen.

• Übermäßiges Volumen an Nachgusswasser (aufgefangene Würze unter 1,008 SG oder über einem pH-Wert von 5,8)
• Übermäßig heißes Nachgusswasser (über 77 °C)

• Maische stand über Nacht und die Temperatur fiel auf 49 °C (oder darunter)

• Übermäßig lange Rast bei 50–55 °C

• Schlechte Extrakt-Ausbeute