Brauen & Brauzubehör

Brauen ist der Prozess der Bierherstellung, bei dem Getreide oder eine Stärkequelle wie Gerste in Wasser eingeweicht und die entstandene Flüssigkeit mit Hefe vergoren wird. Das Brauen kann skaliert werden, um Bier auf kommerzieller Ebene oder individuell herzustellen.

Während die meisten einfachen Biere eine vergärbare Stärkequelle wie Gerstenmalz verwenden, kommen seltener auch Hirse, Sorghum und Maniok zum Einsatz. Andere Stärkequellen wie Mais, Reis oder Zucker können verwendet werden, um Kosten zu senken oder eine Eigenschaft hinzuzufügen, wie zum Beispiel Weizen, um den Schaum des Bieres zu stabilisieren.

Typischerweise wird Bier aus Wasser, einer Stärkequelle wie Gerstenmalz, Bierhefe und einem Aromastoff wie Hopfen hergestellt. Andere Stärkequellen wie Mais, Reis oder Zucker können ebenfalls zusammen mit sekundären Sacchariden als kostengünstige Alternative zu Gerstenmalz verwendet werden. Alternative Stärken können auch als spezielle Zutat eingesetzt werden.

Bier besteht größtenteils aus Wasser. Wasser kann unterschiedliche mineralische Bestandteile enthalten, was bestimmtes Wasser besser für bestimmte Biere geeignet macht. Hartes Wasser eignet sich besser für Stout, während weiches Wasser eher für die Herstellung von hellem Lagerbier geeignet ist. Die Art des verwendeten Wassers beeinflusst den Geschmack des Bieres jedoch nicht drastisch.

Die allgemeine Faustregel für Wasser lautet: Wenn es trinkbar ist, ist es auch gut genug zum Brauen.

Die Stärkequelle liefert das vergärbare Material für ein Bier und ist ein wesentlicher Faktor für Stärke und Geschmack. Die häufigste Stärkequelle beim Brauen ist gemälztes Getreide. Getreide wird gemälzt, indem es in Wasser eingeweicht und zum Keimen gebracht wird. Das keimende Getreide wird dann in einer Darre getrocknet, wodurch sich die Stärke im Getreide in vergärbaren Zucker umwandelt.

Unterschiedliche Röstzeiten und -temperaturen erzeugen bei gleichem Getreide unterschiedliche Malzfarben. Dunklere Malze führen zu dunkleren Bieren. Fast jedes Bier enthält Gerstenmalz als Hauptbestandteil der Stärke. Brauer haben jedoch auch glutenfreies Bier aus Sorghum ohne Gerstenmalz hergestellt, für Menschen, die glutenhaltige Getreidesorten wie Weizen, Gerste und Roggen nicht vertragen.

Einige Biere verwenden aromatisierte Extrakte, um den Maischprozess zu überspringen und direkt zu den Koch- und Gärschritten überzugehen.

Hopfen wirkt in den meisten heute gebrauten Bieren als Aromastoff und Konservierungsmittel; Hopfen war jedoch bis zum dreizehnten Jahrhundert nicht weit verbreitet. Vor dem dreizehnten Jahrhundert wurden Pflanzen wie Schafgarbe, wilder Rosmarin, Gagelstrauch sowie weitere Zutaten wie Wacholderbeeren, Anis und Ingwer zu einem „Gruit“ kombiniert und zum Aromatisieren von Bier verwendet.

Hopfen wird oft beim Bierbrauen verwendet, da er mehrere bei Brauern sehr begehrte Eigenschaften besitzt. Er verleiht dem Bier eine Bitterkeit, die die Süße des Malzes ausgleicht, und liefert florale, zitrusartige sowie pflanzliche Aromen und Geschmacksnoten.

Hefe ist der Mikroorganismus, der die Vergärung des Bieres ermöglicht. Sie ernährt sich von den Zuckern, die aus der Stärkequelle extrahiert wurden, und erzeugt Alkohol sowie Kohlendioxid.

Die verwendete Hefesorte kann die Eigenschaften und den Geschmack des Bieres stark beeinflussen.

• Wikipedia zum Thema Brauen